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大暑は一年中で最も暑い節(jié)気である。、中國(guó)の多くの地域では、しばしばセ氏40度の高溫の天気になり、この耐えがたい酷暑の季節(jié)では、暑気當(dāng)たりに注意することを軽視してはならない。
夏季は気候が蒸し暑く、酷暑で雨が多く、暑くて濕気の気が虛に乗じて入り込みやすく、暑気が厳しく、心、気が損耗しやすく、特に高齢者、子供、體が弱い方々は往々にして、休養(yǎng)することができず、夏やせ、暑気あたりなどの病気になる。もしあなたが全身に明らかに力がなく、頭がぼうっとし、おどおどし、息苦しく、注意力が集中せず、汗が多く出て、手足の感覚がマヒし、ノドが渇き、吐き気などの癥狀が現(xiàn)れるならば、これは暑気あたりの前兆である。上述の癥狀が現(xiàn)れると、直ちに患者を風(fēng)通しのよいところへ移して休ませ、患者に薄い塩分を含んださゆあるいは緑豆スープ、スイカの汁、ウメ入りのスープなどを飲ませるべきである。夏季に暑気あたりを予防するやり方は、仕事を合理的に配置し、労働と休息の結(jié)び付けに意を配り、厳しい日差しの下で長(zhǎng)く日光に當(dāng)たるようなことは避け、室內(nèi)の通風(fēng)に意を配り、睡眠を十分とり、飲食の衛(wèi)生を重んじることである。條件が備わっている方は、夏季に入ってから、芳しくて濁を取り去り、濕気と蒸し暑さをなくすもの、例えば新鮮なかっ香の葉、フジバカマの葉それぞれ10グラム、飛滑石、炒めた麥芽それぞれ30グラム、甘草3グラムを水で煎じてお茶としてよく飲むべきである。真夏の暑い時(shí)には仁丹、十滴水などを服用する。
大暑は一年中で溫度が最高の節(jié)気であり、陽(yáng)の気が最も盛んな季節(jié)であり、養(yǎng)生保健の中で「冬にかかった病気は夏に治す」という言い方があり、それゆえに冬季に発作が起こった慢性病、例えば慢性気管支炎、肺気腫、気管支ぜんそく、下痢、リューマチなどの陽(yáng)の虛弱癥にとって、最もよい治療のタイミングである。上述の慢性病にかかっている方々は、夏季の養(yǎng)生の中で特に気をつけて養(yǎng)生し、重點(diǎn)的に予防と治療をすべきである。
暑い天気に、飲食の栄養(yǎng)の作用を生かして養(yǎng)生して壽を益することは、疾病を減らし、老化を予防する効能のあるやり方である。夏季の飲食による養(yǎng)生は暑い天気の気候の特徴を基礎(chǔ)とするものであり、夏の気候はひどく暑いため、唾液の分泌を傷つけ、気を消耗しやすいため、常に薬の入ったかゆを選んで體を補(bǔ)うことがである。薬入りのかゆは高齢者、子供、脾臓、胃の機(jī)能が弱い方々に適している。そのため、古人は「世の中でもっとも人を補(bǔ)うものはおかゆであり」、「日に2合の米を食べるならば、薬用ニンジンと黃槊の大きなパックに勝る」と語(yǔ)った。このことからもかゆによる養(yǎng)生の人に対する重要性を見てとることができる。薬入りのかゆは人體によいが、幅広く運(yùn)用することはできず、1人1人の異なった體位、病気に基づいて、適切な薬材を選び、かゆの処方を調(diào)合することによって満足のいく効能に達(dá)することができるのである。
夏季の養(yǎng)生については、水も體の非常に重要な、欠くことのできない健康を保ち壽を益するものである。民間に「人は水からなるものである」という言い方がある。この言い方は道理がないわけではない。水は人體の重さの約70％前後を占めており、伝統(tǒng)的な養(yǎng)生のやり方は冷めたさゆを飲むことを非常に尊重している。民間の経験では、毎日の明け方に新鮮な冷めたさゆを1杯飲むならば、數(shù)年以後、非常に不思議な壽を益する効能が現(xiàn)れることになる、といわれている。日本の醫(yī)學(xué)者はかつて460人の65歳以上の高齢者に対して調(diào)査を行い、5年內(nèi)に毎日の明け方に冷めたさゆを1杯飲むことを堅(jiān)持する人の中で、82％の高齢者はその顔色は赤くてつやつやし、元?dú)荬い盲绚い恰nがガタガタせず、毎日10キロ歩くことができ、これらの人はこれまで大した病気にかかったことがなく、これを見ても分かるように、人體に対する水の重要性は非常に確かなものである。
水を除いて、酒、スープ、果汁なども飲み物と稱することができる。合理的に選ぶならば人體に良い、體を丈夫にする役割を果たすことになる。
盛夏に陽(yáng)の熱が下がり、濕気があふれ、ゆえにこの季節(jié)に、濕気に侵害される方が多くなる。飲食療法としての薬膳は熱を下げて暑気を払うものであるべきだ。
次は大暑節(jié)気に適したいくつかの料理をおすすめしたい。
ナスのあえ物
[使う材料] 新鮮なナス500グラム、中國(guó)パセリ15グラム、ニンニク、お酢、白砂糖、ゴマ油、しょう油、化學(xué)調(diào)味料、精製塩、サンショウそれぞれ適量
[作り方] ナスをきれいに洗って皮を取り除き、小さな塊に切り、碗の中に入れ、少量の塩をかけ、さらに水の中に入れ、ナスの褐色を取り去り、すくい取って蒸しナベに入れて熟するまで蒸し、取り出して冷ます。ニンニクをすりつぶし、ナベが熱するまで火を通し、ゴマ油、サンショウを入れて香りが出るまで揚(yáng)げてから、油といっしょに小さな碗の中に入れ、しょう油、白砂糖、お酢、精製塩、化學(xué)調(diào)味料、ニンニクのみじん切りを入れて汁にし、ナスの切れの上にかける。中國(guó)パセリをきれいに洗って、きざみ、ナスの切れの上にかけて出來上がりとなる。
[効能] 熱を下げ、筋肉をすっきりさせ、腫れをなくし、利尿の作用があり、胃と脾臓を丈夫にする。
注 ササゲの中には血球凝結(jié)素Aが含まれており、中毒性の卵アルブミンであるが、加熱すれば毒性を大いに弱めることになる。そのため、ササゲを熟するまでゆでて、中毒を防ぐのである。
豆腐などの盛り合わせ
[使う材料] 豆腐1丁、新鮮なササゲ50グラム、トマト50グラム、キクラゲ15グラム、ゴマ油、植物油、精製塩、化學(xué)調(diào)味料、ネギのみじん切りそれぞれ適量
[作り方] 豆腐、ササゲ、トマト、キクラゲをさいの目に切る。ナベの中に水を入れて煮沸させ、それぞれ豆腐、ササゲ、トマト、キクラゲを熟するまでゆでて（トマトは少し熱くしてよい）、すくい取って水分を乾かし、お皿に盛り付けて必要に備える。土ナベを熱するまで火を通し、植物油、サンショウを入れて、香りが出ると、さらにネギのみじん切り、塩、トマト、化學(xué)調(diào)味料をナベの中に入れて、よく混ぜ、ゆでた豆腐、ササゲ、キクラゲの上にかけ、ゴマ油をたらしてよく混ぜればよい。
[効能] 唾液の分泌を促し、渇きをいやし、脾臓を丈夫にして暑気を払い、解毒して濕気を治す。
リョクトウとカボチャのスープ
[使う材料] リョクトウ50グラム、成熟したカボチャ500グラム、塩ちょっぴり
[作り方] リョクトウをきれいに洗って、水分が乾かしないうちに塩（3グラムぐらい）をちょっぴり入れてよく混ぜて、數(shù)分間塩漬けにしてから、水できれいに洗い流す。カボチャの皮を取り除いて、中身をきれいに洗って、2センチの四角形の塊にきざんで必要に備える。ナベの中に水500ミリリットルを入れて、煮沸させてから、まずリョクトウを入れて2分間煮沸し、少量の水をたらし、さらに煮沸して、カボチャをナベに入れ、フタをして、とろ火で30分間ほど煮沸して、リョクトウをよく熟するまで煮て、少量の塩を入れて味をととのえればよい。
[効能] リョクトウは甘、涼で、暑気払い、解毒、利尿の作用がある。カボチャを入れれば唾液の分泌を促し、気を益する。夏季の暑さを防ぐ最もよい料理である。
ニガウリとキクの花のおかゆ
[使う材料] ニガウリ100グラム、キクの花50グラム、うるち米60グラム、氷砂糖100グラム
[作り方] ニガウリをきれいに洗って中身を取り除いて、小さな塊にきざんで必要に備える。うるち米をきれいに洗って、キクの花をきれいに洗い、この二つのものを同時(shí)にナベの中に入れて、適量の水を入れ、強(qiáng)火の上に置いて煮て、煮沸させてから、ナベの中にニガウリ、氷砂糖を入れて、とろ火でよく熟するまで煮ればよい。
[効能] 真夏の暑さを払いのけ、下痢を止めて解毒する。暑気あたり、気持ちのいらいら、ノドが渇き、赤痢などの病狀に適している。
注 このかゆを食べる時(shí)、すべての溫かいもの、乾燥したもの、ぴりぴりしたもの、辛いもの、濃いもの、脂っこいものを食べるのは避けるべきである。
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